Новый IPA охмелён одноимённым сортом хмеля, который прошёл криогенную обработку — это технология, благодаря которой пиво имеет более сочный и смолистый вкус. Simcoe одновременно даёт и лёгкую горечь во вкусе, и насыщенный аромат, наполненный тропическими фруктами – манго, ананасом, гуавой и маракуйей, а также сбалансированными полутонами хвои и древесины.